水切割機(jī)在金屬切割中，各種加工手段并存，包括刀具、激光、火焰切割（等離子切割）、電火花、線切割 、水切割等加工方式。各種切割手段各有優(yōu)勢，又都存在一定的局限性，各自占領(lǐng)了一部分市場。但在眾多的切 割手段中，只有水切割屬于冷態(tài)切割，直接利用加磨料水射流的動能對金屬進(jìn)行切削而達(dá)到切割目的，切割過程 中無化學(xué)變化，具有對切割材質(zhì)理化性能無影響、無熱變形、切縫窄、精度高、切面光潔、清潔無污染等優(yōu)點， 可加工傳統(tǒng)加工及其他加工方法無法加工或難于加工的材料，如玻璃、陶瓷、復(fù)合材料、反光材料、化纖、熱敏 感材料等。
      水切割過程中所需要的力量都比較輕，所以切割較快，那么為什么水刀切割的時候會形成一段高壓水呢？ 其實水是從流過，經(jīng)過管道，然后從切割刀頭流出，在相當(dāng)大的壓力下，有可能會產(chǎn)生微小的泄漏，這就是所謂 的高水壓。一些冷凍食品甚至于單獨(dú)包裝的食品，可以采用超高壓水切割機(jī)來切割及分類，使用超高壓水切割機(jī) 切割食物的時候，并不會造成細(xì)菌的傳播，還可以輕易的調(diào)整出滿足不同產(chǎn)品的需求。水刀不僅應(yīng)用在工業(yè)和電 子行業(yè)當(dāng)中，而且能應(yīng)用在食品處理當(dāng)中。
      水刀切割范圍相對較廣泛，可以切割很多材料；水刀切割所切割的工件，其質(zhì)量相對較好；水刀切割數(shù)以 一種環(huán)保型的切割方式，在加工的過程中不會產(chǎn)生熱量，對材料的影響相對較小；水刀切割所要調(diào)整的次數(shù)較少 ，減少了后續(xù)的復(fù)雜工作，提高效率。